一样在舌头上炸开
面流出温热的汁水，这并非全都是油脂
相反因为持续高温的熬煮，多余的油脂早就被析出体外
剩下在肥肉里面的汁水又甜又香
而另外一半瘦肉味道同样不差
干香有味，但却不会出现干柴的口感
特别是在吸收了汤汁之后，肉的肌理间不断渗出汁水
“超满足”
“和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同”
“那边用的是全肥的肥肉做成的脆哨，而这里用的就是五花肉”
“虽然只是很普通的三层五花肉，但是做出来的效果却一点也不差”
“肥肉的部分很甜，有爆汁的感觉，瘦肉的部分很香，一点都不柴”
“微微有点辣味，卤香味很重，非常好吃”
竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评，心中暗暗松了口气
直播间内
“作为一个贵阳人，哪一顿少了脆哨，是真的吃不下饭”
“楼上的老乡说得太严重了吧，最多也就是吃得没那么多而已，怎么可能吃不下呢？”
“这玩意不就和们首都的炸酱一样吗？”
········
看到这条弹幕，李潇微微点头：
“这位观众说的有几分道理”
“这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似，只是一个是肉酱，一个则是肉丁”
“口味上和口感上略微有些差异，不过原理上都是大同小异的”
豆腐这边用的是炸过的老豆腐
一大块炸过的老豆腐表面，已经被炸出一层厚厚的外衣
在炸之前还经过了压制，将老豆腐内部多余的缝隙给压平，所以整体口感吃起来很紧实
在吸收了大量的汤汁之后，甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感
味道还是挺特别的
豆芽用的是黄豆芽
因为黄豆芽更粗而且更耐煮
不像绿豆芽煮熟之后，很容易就会软烂变成一坨
花生只是用炸过的花生，咸香可口
不过因为吸了水，整体显得没有那么酥脆
“好了，上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料，总体还是很不错的”
“现在们来吃一下这大满贯多出来的两样配料”
“先来尝尝这个卤牛肉”
李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面
“非常完美的一块卤牛肉”
“们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉”
“这块肉也是认为最适合卤牛肉的部位”
“筋肉交替，透明的筋和酱色的瘦肉，四六分布，完美！”
这样的牛腱子肉确实少见
毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的
比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:
能做到眼前这块4:6的，实在少之又少
证明这头牛是被野生放养的，运动量足够大
才能在腱子肉里面，形成足够多的筋腱
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》464.筋肉分明的完美卤牛肉