一样在舌头上炸开
面流出温热的汁水,这并非全都是油脂
相反因为持续高温的熬煮,多余的油脂早就被析出体外
剩下在肥肉里面的汁水又甜又香
而另外一半瘦肉味道同样不差
干香有味,但却不会出现干柴的口感
特别是在吸收了汤汁之后,肉的肌理间不断渗出汁水
“超满足”
“和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同”
“那边用的是全肥的肥肉做成的脆哨,而这里用的就是五花肉”
“虽然只是很普通的三层五花肉,但是做出来的效果却一点也不差”
“肥肉的部分很甜,有爆汁的感觉,瘦肉的部分很香,一点都不柴”
“微微有点辣味,卤香味很重,非常好吃”
竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评,心中暗暗松了口气
直播间内
“作为一个贵阳人,哪一顿少了脆哨,是真的吃不下饭”
“楼上的老乡说得太严重了吧,最多也就是吃得没那么多而已,怎么可能吃不下呢?”
“这玩意不就和们首都的炸酱一样吗?”
········
看到这条弹幕,李潇微微点头:
“这位观众说的有几分道理”
“这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似,只是一个是肉酱,一个则是肉丁”
“口味上和口感上略微有些差异,不过原理上都是大同小异的”
豆腐这边用的是炸过的老豆腐
一大块炸过的老豆腐表面,已经被炸出一层厚厚的外衣
在炸之前还经过了压制,将老豆腐内部多余的缝隙给压平,所以整体口感吃起来很紧实
在吸收了大量的汤汁之后,甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感
味道还是挺特别的
豆芽用的是黄豆芽
因为黄豆芽更粗而且更耐煮
不像绿豆芽煮熟之后,很容易就会软烂变成一坨
花生只是用炸过的花生,咸香可口
不过因为吸了水,整体显得没有那么酥脆
“好了,上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料,总体还是很不错的”
“现在们来吃一下这大满贯多出来的两样配料”
“先来尝尝这个卤牛肉”
李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面
“非常完美的一块卤牛肉”
“们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉”
“这块肉也是认为最适合卤牛肉的部位”
“筋肉交替,透明的筋和酱色的瘦肉,四六分布,完美!”
这样的牛腱子肉确实少见
毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的
比例通常是1:9或者2:8,最多也就是3:
能做到眼前这块4:6的,实在少之又少
证明这头牛是被野生放养的,运动量足够大
才能在腱子肉里面,形成足够多的筋腱
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡:从三流主播到顶尖食神》464.筋肉分明的完美卤牛肉