锅的边缘撒上料酒
随后迅速地盖上锅盖，让料酒在盖子里面挥发成水蒸气，用水蒸气把鱼肉给逼熟
眼前的这块鱼肉将熟未熟，火候简直妙到毫巅
不愧是有着五星级评价的高级厨师，果然有几把刷子
只见服务员小姐姐，将两块冒着缕缕青烟的竹炭放进铁盘子上面
随后小姐姐用一把特殊的小铲子，将鱼肉连带它下面的薄荷叶以及洋蓟，一同铲到竹炭上方
盖上透明的玻璃盖子，通过竹炭的热力将薄荷叶和洋蓟的香味，以及竹炭本身的味道熏入鱼肉中
烟熏大概持续了5分钟，等玻璃盖子下面的烟雾开始渐渐消散，小姐姐才拿起盖子
最后将被烟熏好的金吉鱼，放在金吉鱼高汤做成的金色啫喱上面
“你好，两位贵宾，【烟熏金吉鱼】，请慢用”
鱼肉的两侧微微地翘起，上面还沾着星星点点的金箔碎
金吉鱼啫喱旁边有着一圈黑色的小球
李潇用筷子夹起其中一颗黑色的小珠子放进嘴里，珠子啪嗒一声碎裂在舌头上
淡淡的酸味在舌尖蔓延，这是黑色的小球是球化后的陈醋，酸味中带着少许的清甜口感特别
客人在食用啫喱的时候，就可以自主地轻松选择加入陈醋的分量，非常方便
舀起一小勺啫喱，啫喱入口鲜味炸弹瞬间在味蕾上释放
用鱼骨，鱼肉，鱼头，猪骨，鸡骨，一起熬煮出来的超浓郁的高汤
用离心机将油脂和固体分离出来，只取其中的液体再加入吉利丁片制成高汤啫喱
工序十分繁琐，即便工艺成熟，恐怕都要67个小时才能得到这么一份啫喱
不过在李潇看来，这样的等待是值得的，因为味道实在是太奇妙了
这里没有一丝的杂味，只有鲜味，甜味，以及淡淡的酒味
筷子夹起上面的鱼肉，因为火候刚刚好，所以鱼肉的质地非常的鲜嫩
由于金吉鱼位于深海，所以体内的脂肪含量极高
一口咬下，油香四溢，从鱼肉里面流淌出来的肉汁和油脂让人相当满足
烟熏的时间很足，所以烟熏的味道并不仅仅只停留在表面
封闭的空间让竹炭的清香气，以及薄荷还有洋蓟，全都混入鱼肉里面，香气直冲头顶
复杂的味道和口感，不禁让李潇的动作加快了几分
不得不说经过前面凉菜的调度以及餐酒的调和，
舌头上的味蕾已经完全被打开，胃部也正处于最佳的时候
在这个时间点出现的主菜，让李潇十分满意
要是要打分，李潇愿意给他打到95分的高分
接下来上的餐酒，是一款来自意大利顶级酒庄的红酒
西施嘉雅，意大利四大酒庄之首
和法国的五大酒庄并驾齐驱，在国际上十分知名
不过眼前这一瓶西施嘉雅，并不是什么年份很
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》424.烟熏金吉鱼