能选择用化学试剂进行漂洗”
“这才是我不让大家购买白色的牛百叶的原因”
“而不是什么味道不味道，灵魂不灵魂的”
“好的，我给大家先来尝尝这个牛百叶到底好不好吃”
说完，李潇就将筷子上的牛百叶塞进嘴里
浓烈的蒜泥香味，在舌头上翻江倒海
蒜泥的味道实在过于浓烈，甚至让李潇都吃了一惊
蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁
盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉
这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感
牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来
被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足
异味十分淡，淡得几乎感觉不到
不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的
不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香
同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉
口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象
李潇满意开口：
“这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好”
“蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减”
“混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料”
“很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单”
“不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作”
“新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋”
“疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢”
“不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少”
“等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍”
“等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中”
“用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪”
“大约烫10~15秒之后，立刻就将牛百叶捞起”
“捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里”
“等牛百叶彻底放凉了之后，就可以重新捞出来”
“这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众，就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉，此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替，会使得它外层的薄膜和他的肉分离，会变得很容易剥落”
“当然，要是不介意的话就可以跳过这一步”
“然之后就可以把牛百叶，切到自己喜欢的大小”
“喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点，喜欢吃爽脆利落的就切成细丝，放入蒸笼中”
“把蒜蓉用料理机打成蒜泥，用香油搅拌均匀，将蒜泥全部倒在牛百叶的表面，最后撒上一层薄
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法