就像原本两者就是天造地设的一对
这分寸间的掌握，已经不是单纯用刀工好或记忆力好可以评判的
大部分厨师或许只以为，这只是碰巧或者是长期苦炼下才能做到这样的程度
但是也只有一些四星级厨师或是进入三星级别多年的厨师，以及一些有着不错师门传承的厨师才明白
李潇现在所展现出来的能力，大概就是所谓的收发随心了
很多人几十年，哪怕是一辈子，恐怕都没办法达到这样的事情，却发生在一个毛头小子身上
也只有这些已经登堂入室的厨师，才知道自己的内心到底是有多么妒忌眼前这个名不见经传的26号小厨师
将两个冬瓜盅放和八宝荷叶饭一起放进蒸笼，等时间一到就可以开火，让们两个煮熟
从篮子取出七肥三瘦的五花肉，同样地使用松肉器在五花肉上打孔
直播间内不少厨师看到李潇取出的五花肉居然这么肥，都有些诧异
其实一些厨师在看到李潇桌面上，摆放着菠萝，紫姜以及番茄酱的时候，大概就猜到准备做的是咕咾肉了
但是们却从来不知道咕咾肉，能用这么肥的五花肉
李潇做咕咾肉的手法，并没有和传统的做法有太大的差异
五花肉切成小块，裹上面糊，放入油锅中炸
一切看似十分平常，但在油炸的时候厨师们就发现了不对的地方
没等们疑惑太久，李潇就开口接触了们的疑惑：
“咕咾肉，都需要经过油炸，而不同的油温，炸出来的效果就会不一样”
“为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果，特地选了油脂更多的五花肉”
“但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题”
“其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被乳化，油腻感就会消失”
说话间李潇已经离开了油锅，开始处理其的食材
将已经腌制好的梅花肉放进烤箱开始烤制，将石斑鱼开膛破肚，把鱼肚内的黑色内膜清洗干净
同时在鱼肚里面放入切好的姜丝和葱白，最后淋上花雕，轻轻给鱼身做一个顶级的SPA，静止让花雕酒的味道完全融入石斑鱼里面
两只手指大的明虾，取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起
这一步非常考究手上的功夫，由于明虾的筋腱极细，所以用力太大就会将筋腱绷断
如果用力太小，又没办法将筋腱挑出
所以，即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能，每只明虾都要花费两三分钟才能处理完
直播间内
“主播这是在干嘛？”
“不太明白，挑出的红色到底是什么？”
“是虾线吗？”
“见过红色的虾线吗？虾线就是虾的肠道，是黑色的，而且就只有一条！”
观
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》346.大巧不工的技艺