龌龊，一就是一，二就是二
要是服务态度不好他会跟自家的观众如实反馈，不会说因为对方服务不好，而把黑锅扣到菜品上面
当然刚才那位名叫李炳胜的厨师，虽然态度确实有点傲慢
但也给自己的直播间还是带来了不少的笑料的，所以他是真的没有放在心上
李潇看着摆在自己面前的这一份小小的盐水鸭肝，分量不大一共大概只有10来片
切得很薄大概和小拇指的厚度相差无几，而大小则和两只大拇指差不多
大概就是一个鸭肝的分量，不过这边厨师将压杆处理得比较干净，边边角角也全部修饰掉了，从外表看很难看出来是一块鸭肝
李潇夹起最上面的1块四四方方的鸭肝，鸭肝的颜色呈现灰色
上面还能隐隐约约看到一些细碎的淡红色血管纹路，不过纹路的颜色很浅很淡，看得出厨师在清洗的时候十分仔细认真
因为储存在鸭肝里面的鸭血是比较腥骚的，味道会很重，如果不清洗干净，咬下去会满口鸭子的骚味
如果强行用姜或者料酒去剔除，又会让料酒或者姜的味道掩盖住鸭肝的鲜甜味，所以清洗就成为了一个很重要的步骤
不过显然他们这边处理的手法非常的地道，不愧是专门做鸭子的百年老店
他夹起那块压杆放到摄像头前面，对着观众开口：
“这份鸭肝一看就知道相当不错，你们看上面的血管里面没有一点血清的很干净”
说着他把灰色的鸭肝凑到鼻子前闻了闻，满意地点头
“靠近闻了闻，还有一股淡淡的花雕酒的香味，但是酒香很淡比不会盖过鸭肝的味道，我现在给大家尝一下好不好吃”
一口轻轻咬下灰白的鸭肝，立刻就分成了两半
鸭肝的很软很糯，还有点沙沙沙的感觉
鸭肝的味道和鹅肝的味道很相近，都有一股浓郁的奶油香味，脂肪感很足
但鸭肝的口感和鹅肝的口感却不一样，鹅肝更加粘稠，更加柔顺，偏向于流体有种入口即化的感觉
而鸭肝的质地就比较硬，吃进去沙沙的能感觉到细小的颗粒状
总体而言，鹅肝的味道会更好，但鸭肝如果制作得到，味道也不会太差
就有眼前的这一点鸭肝就让李潇有种，眼前一亮的感觉，鸭肝的味道不会很淡
奶油香，鸭肝香，盐卤水香，花雕香，一入口各种各样的香气就弥漫在口中
味道十分不错，看着很单调朴素
吃进去却别有一番洞天，虽然他的菜名叫做盐水鸭肝，但是用的并不是单纯的盐水制作
而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却，又在特调的白卤水中浸泡了一夜，让卤水味道进入鸭肝里面
白卤水和普通卤水是有区别的，白卤水的颜色比较清，不会给卤料上色
味道会更加淡，
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》289.给他一次机会