个原因，后厨才退而求其次地使用了鱼排养殖的东星斑。
夹起一片东星斑，红艳艳的鱼皮上点缀着星星点点的淡蓝色斑点，虽然这些斑点在宿主死后变得黯淡无光，但却并不影响它华丽的配色。
沾了一层薄薄的油脂的鱼片被塞入嘴中，浓郁的麻椒香味率先占据舌头味蕾阵地，一种酥麻的感觉，从舌头跟随着神经延伸到脚趾头。
随后这种酥麻感又从脚趾头回到了舌头上，在这一来一回间，舌头的味蕾已经经历了数个轮回，从麻痹到清醒再从清醒到了麻痹。
等舌头再次清醒过来，才发现一块鱼肉已经在牙齿的咀嚼中分崩离析。
酸菜的酸爽，麻椒的香麻，剁椒的酸辣劲爽，鱼肉的鲜香嫩滑，浑然一体地融合在了一片鱼肉之中。
东星斑的紧实肉质能够让他经受更加长时间的烹煮，也使得鱼肉和汤汁融合得更好。
两者相互配合起来没有任何突兀的感觉，很多使用鲈鱼或桂花鱼的水煮鱼或是酸菜鱼担心制作的时间太长，导致鱼肉会变老或是肉质直接散开。
所以鱼肉通常在过油之后就直接捞起，在金汤煮好后再把鱼肉放入其中。
这样做虽然能保持鱼肉的鲜嫩，但是这样的做法，让金汤的味道没办法很好地和鱼肉融合在一起，鱼肉是鱼肉，金汤是金汤，两者会非常突兀。
然而使用了品质更高的东星斑后，却没有了这种烦恼，鱼肉可以在汤汁中长时间停留，热力让汤汁的味道完全渗入鱼肉里面，让两者相互融合。
鱼肉很滑，并没有因为长时间地浸泡在汤汁而变老，这时就更能显示出，使用东星斑的优势了。
不过同样的，即便是鱼排养殖的东星斑，价格也不算低，而且一斤大小的东星斑，能取出的鱼片并不多。
头尾不能取鱼片的位置只能熬成汤底，所以虽然汤底会因此很鲜，但成本却变得相当的感人。
或许有人会问，为什么不选择使用体型更大的东星斑？
那是因为东星斑的体型一旦太大，肉质就会改变，从鲜嫩变成了十分紧实，失去了酸菜鱼该有的嫩滑。
酸菜鱼里面的酸菜也相当的爽脆，酸味不会很重，而且没有奇怪的酸臭味，显然发酵的时间恰到好处。
这种高级料理店中这种酸菜，很大可能还是他们自家亲手腌制的新鲜酸菜。
你像甚至还能从爽脆的酸菜中吃出了少许甜味让他很是惊奇，他不太明白酸菜里面为什么会出现甜味。
但是这种感觉实在太过奇妙了，不说别的，光是这酸菜鱼里面的清爽还略带微甜的酸菜，恐怕就能撑起一家小店的生意了。
第7道菜没过多久也被服务员小姐姐送了进来。
“虾酱通菜，请各位慢用。”
看到这道菜坐在李潇旁边的丁
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》255.【面包咖喱鸡】与【虾酱通菜】