后立刻反应过来，这鲜甜到底是来自哪里
那是由鸡汤浓缩出来的酱汁带出来的来自肉味的肌苷酸的鲜甜，他有些惊讶，原本还以为这些浅褐色的酱汁是来源于鸭肉
但他没想到的是这边的厨师为了增加它的鲜甜度，居然额外地使用了鸡汤
而且这鸡汤的鲜甜味很纯，一看就知道是用正宗的老母鸡长时间吊出来的鸡汤，而不是使用什么浓汤宝之类的工业添加剂
无骨鸭掌用的也是新鲜的鸭掌，长时间的炖煮后，原本坚韧的鸭掌变得软糯
无骨鸭掌吸收了大量浓鸡汤后体型变得更大，口感更加柔顺，一口咬下去满满的胶原蛋白
现在这无骨鸭掌倒是有点类似于鱼胶的口感，不过相对于鱼胶而言，它又更加的爽脆
咽下鸭掌，他满意点头，鸭掌的火候非常不错，不会煮得太久，导致鸭掌变得软烂，也不会因为时间不够导致鸭掌太硬
这时间掌握得非常巧妙，要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来
即便是用高压锅制作，要炖煮到这样的程度，恐怕也要大半个小时
而现在距离下单时间显然还不够半个小时，只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌
否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜，然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏，但是却会极大地影响口感
如果换做是普通的小店问题当然不大，但是要面对的是这种人均价格2000多的高级料理店
不要说隔天，即使是储存时间超过这一轮的饭市，估计就会被丢掉
李潇无病呻吟地感叹了一下那些可怜的被丢弃的无骨鸭掌，这么好的东西只因为过时了就被丢弃，实在有些太浪费了，然而即便是不丢掉，他们也没办法处理
既不能作为赠品也不能留给后厨的厨师使用，否则浪费将会愈发严重，所以果断丢掉反而成为了最好的做法
夹起在盅底的冬笋条，冬笋条上面也沾满了酱汁
冬笋入口，属于冬笋的那股涩味十分的淡
这冬笋一看就知道提前使用盐水白灼过，而且在白灼之后还用清水进行反复的冲洗
这样做可以将冬笋身上的那一种苦涩的味道尽量冲洗掉，这样他就能更容易地吸收汤汁的味道
毕竟冬笋这种食物的结构十分稀疏，很容易吸纳大量的味道，而且他的口感爽脆，和很多重口味的食物都相当地配
经过长时间的炖煮冬笋，虽然变得更加入味，身上已经完全吸收了酱汁的味道
它的爽脆程度也略微下降了少许，但却并不影响它的美味
吃着口中爽脆的冬笋，李潇突然突发奇想这么美味的冬笋，如果做成密封包装远销全国，估计也是一笔相当不错的生意
毕竟冬笋的制作虽然不困难，但是苦
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》253.【金汤花胶鸡汤】【黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】