作台上大手一挥，其他人陆续立刻重新工作起来，第3道菜的制作，相对于前面两道菜来说就更加简单了
【黑醋柚子海胆】
取正当季的大连海胆，破开底部将它的内脏清洗干净，倒置沥干水分
用雾化器，细细地喷洒入特制的黑醋汁
洗干净一块新鲜的黄色柚子皮，用最小号刨丝刀轻轻地刨下柚子皮的碎屑，让碎屑均匀地撒入海胆的内部最后，用即可上菜
看到摆在眼前的海胆球，李潇挑了挑眉
这个海胆的外形修得还是很工整的，圆不溜秋地安安静静地放在一个黑麻石碗里面
不过李潇还是第一次见到这样做法的海胆，刺身他不是没吃过，吃得还不少
毕竟，在三舅家的海滩附近就有这个玩意
他有些好奇对方为什么在原本橙黄色的海胆在喷洒了一层细密的黑醋，因为喷洒后，远比好看的海胆颜色就变得深褐色
随后深褐色，上面还撒着星星点点的黄色的柚子皮
外观已经不能说中规中矩，只能说中等偏下了
不过考虑到食物的好不好吃才是主要的作用，而不是好不好看，李潇也就没有继续纠结它不算好看的外观
用专用的金勺子，舀起一整块深褐色的海胆肉
海胆肉还没塞进了嘴里，黑醋浓郁的酸甜味以及柚子的柚子清香就率先地从鼻腔中进入
味道意外地让人舒服，清新的橘子香味压制了黑醋的发酵味道，而且这黑醋似乎经过特别的调制味道，并没有普通黑醋那么浓郁醋酸味
果然，让何贝贝舍得放弃食物的摆盘，必定是在其他地方有所取舍
没有多想深褐色的海胆的肉就放进了舌头，海胆表面的黑醋因为经过雾化，虽然让海胆橙黄色的颜色有所改变，但其实使用的分量非常少
原本经过调制后，黑醋原本浓烈的味道已经变得很淡，酸甜口味变得更加不明显，但这种酸酸甜甜的口感却把海胆的鲜甜味以及清甜完全释放得出来
那一层薄薄的特调黑醋汁，就像一枚锁匙一样，打开了品尝者舌头上的味蕾感官
黑醋汁中加入了少许的白兰地，但分量极少
但恰恰是这少许的白兰地，给海胆刺身带来了浓郁的酒香，同时掩盖了少许的腥味
最后撒入的柚子皮带来十分清爽的感觉，柚子皮微微的苦涩让原本吃进口里面的海胆带起了回甘的味道，层次感相当的丰富
李潇满意点头，这道菜也相当不错，就是菜品的卖相稍微略差了一点，如果不知情的人可能还会以为这是坏掉的海胆
毕竟这海胆的颜色和坏掉的海胆实在太过相近，到时候必然是需要给客人解释清楚的，不然闹出矛盾的可能性还是很大的
不过这种小事就没必要让何贝贝再走一趟，到时候试菜完毕后再讨论这个
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