过有些商家做法也很精明，同时卖清汤牛腩和酱闷，清汤卖不完，就丢进冰箱，第二天做成酱闷牛腩一样卖得火热不过，对于一家一锅牛腩能卖500多的私房粤菜馆来说，丢弃几份多余的菜品，倒不会造成太大的问题，毕竟价格和成本都摆在那里牛腩个头很大比普通的荔枝还要大上一圈，不像外边的大部分餐厅，把牛腩切得比拇指还小，看上去数量很多，但是一旦牛腩切小了，里面的纤维就全部被切断，肉汁就会流出，味道会变差灯光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉，牛腩最好吃的就是半肥半瘦不过一些人喜欢吃更多筋的，一些人则喜欢吃瘦的，一些则喜欢筋肉分明的而李潇就属于喜欢吃筋多一点的，因为牛腩上的筋远比肉更香更糯，在他看来一块牛腩没有足够的筋就不能称为牛腩，只能称为牛肉这块牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一样的纹路，布满整块牛腩，明眼人一看就知道是这是牛腩中的极品【绷纱腩】一头牛身上大约有80斤重的牛腩，而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩，占比可以说相当的少，这种部位除非你和卖肉的老板很熟或是有钞能力，否则基本不可能买到李潇把绷纱腩举到摄像机前面
“你们看，这块绷纱腩的两面都是肉筋，吃起来一定非常爽，这些肉筋不是肥肉，相反，他们一点都不会肥腻”
“他们这边的绷纱腩切得很大，一块足足有两根手指这么厚，这应该是厨师想尽可能地保持牛肉内部的肉汁不流失”
毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，风味就会少了大半“你们看，大理石一样的肌肉纹理，牛肉的上下都被一层肉筋包裹，里面的肉汁是完全不会流失，让我给你们尝一口”
说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩，牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋，藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来经过长时间的炖煮，牛腩已经完全酥了，但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青，牛腩酥而不烂原本紧实的肌肉已经变得松散，轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析
“跟你们说这个绷纱腩简直无敌，太棒了，第1次吃到这么松软的牛腩，外面的筋膜非常的肥糯，原本这个筋膜是非常的有嚼劲的，但是经过长时间的烹煮后，它已经完全软掉，超级好吃”
“而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻，你们看它上面的纹理十分漂亮，油脂隔着瘦肉，瘦肉又隔着油脂，就像是一块大理石一样，它的纹路非常地鲜明”
说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面直播间
“我的天，我这还在加班！！我有错，我不该在上班时间偷懒的！！！”
“看着主播手上的牛腩，手上的红烧牛肉面立刻
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