咀嚼
糯米软糯，藕却是爽脆的，口感很特别
“一开始还以为整体都是软糯的，因为正常来说糯米釀藕片用的都是粉藕，就是吃下去粉粉的那种莲藕”
“但是这边反其道而行之，用了脆藕，使得这道糯米藕片的口感十分鲜明”
李潇把剩下的一半塞入口中，点点头，
“倒是挺不错的，外脆里糯，不过觉得呢，不够甜，所以在来尝尝这个裹了拔丝的藕片又会有什么不同”
拔丝，是一种糖化工艺
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好
炒时一定要控制好锅的温度，太热了把糖烧焦了就变成焦糖，就失败了
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的
然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了
随后等待糖浆慢慢冷却，把打蛋器放入糖浆，然后快速在空盘上旋转
离心力会让甩出来的糖浆变成细线，糖浆遇到更冷的空气，就会从糖浆固化成糖丝，然后把多余的部分去掉，就可以获得一个拔丝的鸟巢了
因为藕片还是温热的，所以在藕块接触到拔丝的一瞬间，和藕片接触的那层拔丝就会稍微融化，粘附在藕块上
而外层没有与藕块接触的拔丝则不受影响，还是保持着丝状
放在黑碗中间的藕块更加精致了，只有半只尾指长宽
即便是藕块沾着拔丝，也可以一口放入嘴里
闭上眼睛，用心去感受了一下
拔丝在最外面，所以舌头和口腔最开始感受到的拔丝给舌头带来的奇妙触觉，随后就是舌头融化了拔丝，拔丝给舌头带来大量糖分
牙齿咬碎藕块，软糯的糯米，细腻的拔丝，爽脆的藕块，一同在口中咀嚼混合，无论是口感还是味道相当不错
再次张开眼睛，李潇长长吐出一口气
对着直播间比出一个大拇指
“不错，糯米或者绿豆釀藕片，算是杭城本帮菜了，一道十分有特点的菜品”
“但是传统的藕片糯米太大，这样就会导致吃下一块，人就饱了，说是菜，更像是主食”
“但是珪语山房这边，很有心思，不但把藕块切成小块，还在选材上做了一定程度创新，不错真的不错”
说着压低了声音，左右四顾了一下，偷偷摸摸地对着直播间说道
“不过就是有个问题，如果不吃甜的粘这个拔丝会感觉很腻，但是没了拔丝这道菜却有大大折扣，所以不吃甜的慎重选择”
是被上次知竹的经历搞怕了，万一对方听到自己吐槽，又巧好还是一个小肚鸡肠的，自己可没有多大信心能胜过一个五星高级厨师
直播看到李潇鬼
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》80. 【桂花藕韵】