为什么要用鲫鱼，原来是用来煮出白汤，原来如此....没想到啊.....”老人有些感慨，也不知道是因为看到已经失传的白汤灌汤包而感慨，还是因为看到自己师傅都不会的手艺而感慨
冒着热气的汤，李潇没有等待高汤冷却，而是在高汤中加入半勺绍兴黄酒后，倒入一个扁平的四方形的铁盘里
直接放入冰箱，虽然，这样会让冰箱容易坏，但是一次两次，问题到不是很大的，毕竟时间比较紧
热汤要比冷汤是要凉的更快的，放入冷藏30分钟，取出，在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了
猪皮，鸡抓的胶质，猪大骨的骨髓，鱼骨的骨胶，四种胶质很重的食材，足以让白汤经过冷藏后变成皮冻了
李潇拿起厨刀把洗干净猪肉切成小块，猪肉当然是最好的细五花，瘦肉和肥肉的比例是七比三，七分瘦肉，三分肥肉，剁碎，姜剁成泥，加入肉馅中
加入生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克，顺时针搅拌均匀
包上保鲜膜，放入冰箱中备用
灌汤包的皮是死皮，也就是不用经过发酵的皮，也有人称为死面
特地就是薄，高筋面粉加入少量水，李潇把手搓热，让手掌的温度足够高
揉面也非常讲究，面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些.
就是很多老人常说的“软饺子，硬面条”
还有最后一次醒面要抺点几滴油去醒，这样面皮的组织就会变得强韧，不会那么容易破损，面就可以擀的很薄
把面皮擀好，取出圆形的面皮，在面皮上散上极细的一层面粉，以防止面皮粘连
打开冰箱，白汤皮冻已经变成果冻状了
手指摸在上面，传来Q弹的感觉
顺手把肉馅也出了出来
看到这里，每天耳濡目染的被称作小雪的可爱少女也明白过来，这个带着直播设备做着直播的人，居然真的是高手
虽然她做菜的水平一边，但是她一直生活在这里，也知道很多关于厨房的事情
比如，每个厨师到一个新的厨房，都会有一段或长或短的适应期，所以，每个新厨师来应聘，爷爷都会给予三到五天的适应期
就像赛车手只会开自己的熟悉的车去比赛，
就像是一个顶级的外科医生身边会跟着几个与自己配合默契的手术护士一样，
一个厨师，也只有在自己熟悉的厨房，才能发挥出全部实力，他们需要了解不同厨房的结构，厨具的大小，炉灶的火力，调味品的不同
然而，李潇却没有
他在一个陌生的厨房，用着陌生的厨具，陌生食材
动作却没有哪怕一丝的滞涩，就像他已经在这个厨房工作了多年，每天在这里日复一日地做着灌汤包，他就像是
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》39.制作灌汤包2（求收藏）