的酒曲】，其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被直接扔了，然后拿这【完美的酒曲】开始尝试酿酒，完全依古法而来
首先是磨米，这一步被称为步合，也就是将糙米外层磨掉，转化为半精米状诚糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但这些成分过高反而会使酒味变杂，因此要将糙米的外层磨掉一部分，至于磨掉多少看情况而定，比如磨掉40%，这就叫60%精米步合；
其次是洗米，把米洗净浸泡，同时让大米的含水量上升；
再次是蒸米，架大锅生大火，把米蒸熟；
再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中，放入酒曲和适量的水，然后拼命搅拌数天，制成酒母；
再再再次是将酒母、大量蒸好的米装入木桶中静置在酒曲的作用下，米中的绽粉会被分解成可促进酒精发酵的糖类；
最后，就是把木桶里经过发酵已成为成米糊状的大米装入袋中，用大力压榨，流出来的就是清酒了
以上工序来自于北原秀次吃掉的一本技能书《东瀛山海名产》，里面七成是传统日式料理食材采集方式，三成传统酒类制作方法
北原秀次是成功把酒酿出来了，但算了算不划帐前后一共用了三十五天时间，虽然大部份时间都是花在静置上了，但还是搭进去了整整两天一夜，更发动了全家五次休息日集体劳动，把所有人都累了个半死
更重要的是，这还是试制，就是在检验配方，像是90%精米步合蒸了一锅，80%精米步合蒸了一锅等等，最终仅得到了七袋米糊糊，压榨完后扣掉明显品质很浊很差的，仅得到纯净好酒17瓶——觉得卖的话，就算是按特级好酒卖，一瓶三五万円，也才七八十万円，还不如老老实实开店呢！
主要是连续不能停的搅拌太累人了，要持续两三天，需要不停换人手，这放在福泽家很有虐待儿童的嫌疑
除非打算招募人手直接开个酒厂，不然小规模酿酒纯粹是闲的蛋疼——试了才知道，只有大规模酿酒才有暴利可图，小规模酿酒纯粹是折腾人
试了一次就死心了，觉得开个三年的店不值得自酿酒来卖，于是将那十七瓶好酒封存了起来——这些酒的品质仔细盯了一会儿，标签普遍是【完美清酒】、【优良清酒】，甚至还有两瓶变异品种，要是拿出卖那些食客们喝上瘾了，没事就鼓噪着让继续酿就麻烦了
不是有钱不赚，是现在人手和时间都不足，毕竟的志向并不是在餐饮业打出一片新天地或是当酒神、食神什么的
春菜倒是对自家酿酒兴趣颇大，偶尔在集体制作味噌时会鼓动北原秀次再尝试酿造一批，感觉有了上次的经验，这次出酒量应该会大幅提升，但被北原秀次婉拒了
现在又不是必