始着手进行京伦饭店专营店的装修工作之时。
坦白说，这个时候，他已经感受不到什么业绩上的压力了。
不为别的，有建国门饭店、长城饭店、以及首都机场这几个成功的例子在先，皮尔-卡顿的专营店几乎开一家成一家，就没有不赚钱的可能性。
他们只要坚定不移，按照既定策略继续走下去就好。
另外，几乎与此同时，同样是由皮尔-卡顿本人投资的，马克西姆餐厅的大众普及版“小兄弟”——美尼姆斯餐厅，也在马克西姆的隔壁“安家落户”了。
马克西姆在法文和英文里面都是最大的意思。
而美尼姆斯就是一个强烈的反差，意为最小。
按照皮尔-卡顿先生本人的解释，有了最大的肯定要有一个最小的，所以美尼姆斯就等于是马克西姆的姊妹餐厅。
在经营策略上，这种区别更加显著。
美尼姆斯餐厅的是主打法式便餐和简餐，提供很多法国经典的家庭式菜肴，同时兼有咖啡和酒吧。
因为更接近老百姓一般的饮食习惯，以及消费水平要比马克西姆餐厅低一个档次。
其实更容易被广大的消费群体所接受和理解。
所以美尼姆斯餐厅正式开业后，有效的解决了原先马克西姆餐厅客源较少的问题。
它的价格让法餐不再显得那么高高在上，吸引了许多老莫、新侨饭店的常客，“转移阵地”前来捧场。
可以说，虽然不如廉价的“义利快餐”那么火爆。却也是顾客盈门，掀起了一股吃法餐的时尚热潮。
一向只知道改良版俄国菜的国人，不少人自此开始转变喜好，变得推崇口味纯正的法餐。
京城的西餐业就是由此开始转变风向的。
老莫和新侨饭店这样早已存在了多年的俄式大菜，面对降落京城不过两三年的法式大餐。
居然被动摇了根基，不再每餐必是满座儿，而且日益呈现出“人老珠黄”的颓势。
还有，皮尔-卡顿公司的模特培训业务，也在最近全面铺开，完全占据了国内领先地位。
由于锦绣东方模特大赛的社会影响。
大赛之后，“模特”一下子就成为国内最时髦的词汇之一，成了“新兴事物”的代表。
社会上各阶层对服装表演都特别欢迎，随后不仅在各地以舞台演出的方式出现，还再度走上了电视屏幕。
在《九州方圆》的节目中，第一次采用模特走台为歌曲伴舞。
这天马行空之举，让本来用于推广展示的服装产品，由此丧失了本质意义，演变为演出道具。
这种时代环境下，全国各地成立模特队简直成了风潮。
仅仅京城一地，由纺织局系统内部的各个单位成立的模特队，就有好几家。
基本上是参照了文艺团体的建制，属于事业单位，由国家出钱把这些演职员养起来。
那师资力量怎么办啊