免了油腻qswww• cc用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味qswww• cc”
“至于这炸生米，一定要酥脆咸香qswww• cc通常一般人炸完了，都会发皮面生，甚至半生不熟qswww• cc那是内外湿度不同，水汽不尽的缘故qswww• cc”
“我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上几滴白醋，加上清水浸泡qswww• cc晾干之后再小火慢炸，一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了qswww• cc一放凉再吃，那就不一样了，绝无回潮qswww• cc”
“还有这锅炖肉，谁都知道放五香八角之类的，但没人懂得，真正的关键，却在锅盖上qswww• cc炖肉不盖锅盖，肯定比盖了的差qswww• cc金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差qswww• cc一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差qswww• cc水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖qswww• cc”
“就我这锅肉，不但是老汤熬的qswww• cc那熏香，也全在这我老锅盖的木质里藏着qswww• cc热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去，那调料的香，才能深入肉里qswww• cc要用读书人的话说，叫什么……什么病入膏肓，反正就这意思吧……”
行家一开口，就知有没有qswww• cc
“张大勺”谈起做菜，出口成章，完全是一副指点江山的挥洒自如qswww• cc
他说的诀窍也很简单，但可操作性却极强qswww• cc
对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了qswww• cc
而且原本，他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了qswww• cc
有关炖肉的窍门儿，对他们简直就是意外之喜qswww• cc
茅塞顿开的俩人登时就乐开花了，一边牢牢记住，一边忙不迭把嘴里的东西咀嚼咽下qswww• cc
然后就跟东北的二人转似的，一唱一和，开始对着“张大勺”大唱赞歌，以报解惑之恩qswww• cc
“哎哟，张师傅，我今儿算明白了，要不说您是咱们厂工资最高的大师傅呢，您这办法太讲究了qswww• cc这真是和老百姓的做法不一样啊qswww• cc您要是不教给我们，我们就是吃一辈子这两道菜，也想不出来还能这么做……”
“就是，我以前就知道北方人爱吃面，南方人爱米饭，还有什么‘南甜北咸东辣西酸’qswww• cc后来跟着卫民挣了点钱，满京城的下馆子，才知道什么是大菜，什么是烤鸭，什么是西餐，算是了解点