食发展的一种趋势”
“我认为，这主要有两方面的原因”
“首先是竞争使然，美食行业是非常残酷的，即使是世界上最顶尖的餐厅，也要不断地研发新菜式，甚至要在餐厅内提供很多好玩的东西，在环境上下功夫，否则就要被视为不思进取毕竟食客的注意力是很容易被其他餐厅吸引走的”
“其次是食客的需求使然在许多餐饮品牌的欺骗与诱惑之下，食客的选择太多、对比太强烈、刺激太大，导致很多食客失去了对一些味道的鉴赏能力，味觉的阈值被不断拉高”
“当整个餐饮行业都在用更重的美味来刺激食客味蕾的时候，就自然而然地形成了一种循环对于食客来说，确实吃到了‘更美味’的东西，但……我认为这并不符合中餐的饮食哲学”
“中餐讲究大味必淡，一菜一格、百菜百味，有味使之出、无味使之入，食无定味、适口者珍……”
“简单来说，就是讲究每种食材都有其独特的味道，食材的搭配要考虑到不同味道的融合，而不是用调味去强行改变甚至于同一种餐品，它的味道也不应该永远保持不变，而是要根据食客的特殊需求，让餐品能够适合他的口味”
“所以，我们餐厅一直在努力地寻求这二者之间的平衡既要保持食材原本的味道，不去滥用调味剂、添加剂，让食物营养、健康，同时又要在此前提下不断提升口味”
“就像二位今天吃的这道开水白菜有句俗语叫做‘百菜还是白菜香’，虽然是很常见的食材，但只要用心烹制，也能做出完全超越那些珍稀食材的效果”
贾诺将林灿荣的意思给完全准确地翻译了过来，引得两位客人频频点头
杰西卡听得津津有味
如果是在今天之前，她一定会对这些理论完全嗤之以鼻，听不进去，觉得这是中餐在口味不如现代西餐之下的诡辩
但是在吃过今天的菜品之后，她能够听懂这些富有哲学意味的概念了
因为“开水白菜”这道菜，完全符合林店长所说的“大味必淡”，没有加入任何的现代调味料，看似清汤寡水，却在清淡中蕴藏着极致的美味
艾琳娜点点头：“林店长的话非常有哲理，对我很有帮助，谢谢！那么林店长又是如何看到中餐和西餐的差别呢？两者孰优孰劣？”
林灿荣微微一笑：“美食本来就是非常主观的，每个人都有不同的口味，我认为没必要强行分出高低”
“每一种餐品，都是根植于它的文化底蕴而目前在世界范围内虽然西餐的接受度更高，这主要是因为西餐的文化底蕴被更广泛地接受了”
“而很多人对于中餐浅尝辄止，仅仅从口味是否浓烈来判断是否美味，这显然是把中餐放到了一个错误的体系中去评价，