火候上有超出常人的直觉就比如江枫，是三宗师，最薄弱的就是调味，因为在味觉上和其大师相比是比较烂的
这个是先天的问题没有办法改变
即使江枫有游戏，可以通过鉴定看到很多舌头尝不出来的东西，但对于厨师而言，最直观，最方便同时也是最有用的体会和改良方式还是自己的舌头
江枫最好的其实是刀工
但大多数顶尖菜品侧重的都是调味，江枫的优势很难得到充分发挥提起考教刀功的顶尖菜品，大多数人第一时间想到的都是文思豆腐，但就算是文思豆腐刀功也只是炫技的部分，如果真的想吃好吃的文思豆腐还是要看火候和调味
脍倒是完全依赖刀工，只可惜江枫对生食不感冒，不想在这方面有所发展
而在永和居打白工的这两个星期里，江枫发现了永和居厨师真正的魅力或者说独特之处
先前在永和居学菜，虽然和大家混得很熟但在营业时间都是各做各的，不会有交流也不会有配合，更不会去打扰别人做事，对永和居后厨的管理模式只是见过但没有体会过
这两周体会过之后，江枫才知道为什么卢晟敢在和吹牛逼的时候说永和居当年就是北平的无冕之王
确实是无冕之王
每个厨师之间配合的太好了
永和居不同于其老牌酒楼，的厨师基本上是不流动的永和居从零开始培养一个厨师，从基本功练起一直到学成掌厨，只要不出意外这个厨师的整个厨师生涯都是在永和居度过的哪怕是非谭家菜系的老厨师，也都是在店里干了二三十年的老员工，现在永和居这种老员工已经非常少了，小辈员工全部都是师兄弟
因为是同门，所以非常了解
大到厨艺上的缺陷，小到做菜时的习惯，厨房里的每个人都对其人了如指掌给每个人分配们最擅长的事情，让们在自己最擅长的地方做到最好，用无数个最好拼成一道最好的菜，就是永和居的厨师能给客人最好的菜
这个理念是当年彭长平留下来的
彭长平觉得一个厨师并不需要把每一项技能都练到好，只需要有一项技能非常出色，其技能都合格就是一个优秀的厨师然后这个优秀的厨师在做菜的时候只要竭尽所能疯狂展现自己的特点，自己的优点，自己的独到之处就行了，把菜做成自己的
这种理念江枫不是第一次听别人说过，许成其实也是这个理念的支持者，这也是为什么许成欣赏吴敏琪而不看好古力的原因
即使吴敏琪的辣菜还没有大成，甚至还没有成，但是她有自己的风格相对应的就是即使古力看上去风格成熟，但一直在模仿自己的师傅，看不到自己的风格
道理江枫都懂，但这两个星期在永和居的白工让第一次看见道理变成现实的样子