第七百一十一章 太史蛇羹
试菜定在十点，来得人不多，多了后厨也站不下大堂就来了房梅，后厨除了两位老爷子，也只有江枫，章光航，吴敏琪和王师傅来了，其余人都呆在家里享受难得的假期
孙茂才，孙继凯和邱富都是正统的粤菜厨师，粤菜选料范围广，品种多，天上飞的地上跑的水里游的，只要是能上餐桌的都能上菜单为了让孙茂才能更好的发挥，江家人特意提前联系供货商让们今天早上送货，品种越多越好
不夸张的说，现在的泰丰楼后厨就是一个品种齐全的农产品和养殖业展销会，甚至连活蛇都有，关在装蛇笼里
就在江枫远远地看着琢磨笼子的蛇是不是毒蛇的时候，孙茂才就径直往装蛇笼走去，两个笼子全部拿走，一刀一条蛇，手起刀落，干净利落，一看就知道是熟练工
看得江枫都有些流口水
蛇肉是吃过的，不过仅限于小时候那时候老爷子所住的村子里还有专门的捕蛇人，什么蛇都敢抓，江奶奶偶尔会去买一两条无毒的草蛇让老爷子做蛇羹后来捕蛇人渐渐没了，江奶奶也懒得去寻其它买蛇的地方，江枫就再也没吃过蛇肉了
北平这边做卖蛇肉菜的餐馆有，但不多，做得好的几乎没有八宝斋就卖蛇羹，又贵味道又一般，吃起来和一般肉羹的味道无异价格却要贵上几倍，完全吃不出蛇肉应有的鲜美甚至吃不出蛇肉的味道一道蛇羹端上来就只有几丝肉眼可见的蛇肉，属于吃过一次绝对不想吃第二次的交智商税的踩雷品
“老章，看得出来孙师傅想做什么吗？”江枫问道
“太史蛇羹”章光航道
“知道这道菜，孙师傅前几年好像凭借这道菜拿过一个厨艺交流会的金奖吧，看过相关报道”吴敏琪道
既然是拿过金奖的菜，自然就有金奖的含金量江枫远远地瞧着，孙茂才手上动作十分麻利，速度快，一点也不拖泥带水，宰完蛇没有先处理，而是直接扔进沸水锅里煮上一道，再拆骨切丝，将蛇肉切成细丝分开装盘
孙茂才一边做，章光航一边给江枫讲解
“太史蛇羹虽然拿过奖，但因为步骤繁琐孙师傅很少制作没什么名气这道菜要用上五种蛇，金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水律蛇和锦蛇眼镜蛇运动量大，肉甘甜结实耐煮，非常适合煮汤水律蛇的肉质和眼镜蛇相似，只不过鲜味和甜味要逊色一些，相较于煮汤更适合焖煮太史蛇羹的具体做法不太清楚，只知道是将除了水律蛇外的蛇肉同高汤等多种辅料一起熬煮，最后再加上水律蛇丝勾芡，撒上菊花和柠檬叶丝”
江枫只能在心里感叹这才是真蛇羹，和八宝斋那种肉羹里添几根蛇肉丝的假蛇羹不是一个等级的
孙茂才做蛇羹的方法和章光航