最先喊江枫师叔祖导致江枫是彭长平新收的小徒弟这个假消息被流传出去的，可能是因为先入为主很难更改过来，也可能是因为习惯了见人就喊师叔师叔祖的缘故，这位小哥至今见到江枫的第一反应还是喊师叔祖
江枫：自信的，多喊几声师叔祖，反正不吃亏
“当然不是，江卫国是亲爷爷江卫明是三爷爷，怎么可能拜彭师傅为师？”江枫道
“为什么不呢？”小哥一脸不解
江枫：……
“去扫汤了”
高汤的扫汤和清汤的扫汤的侧重点是不同的
清汤的重点是清，追求的是清如白水
高汤的重点是鲜，扫汤的次数不必过多，去除杂质即可，如何更好的锁住鲜味，如何根据所作菜品的不同对高汤进行微调才是重点
菜谱里江氏参羹里高汤的制作方法江枫看过很多遍，江恒仲调制高汤的手法和彭长平比起来稍显粗糙江恒仲所做的高汤是将鸡汤和猪肉汤分开炖煮，中间只有两次简单的扫汤，再将它们混合用一个晚上的时间炖煮海参，靠的是超长的耐心与精力
彭长平则不同，在第一天教学的时候完整地给江枫展示过一遍江氏参羹的做法彭长平觉得，既然要学习一道菜就首先要尝尝这道菜相比于江恒仲的侧重于时间与耐心，彭长平更侧重高汤的精细度和完成度，在第一天就和江枫强调过因为海参本身没有什么味道，处理不好甚至还会有异味，高汤就成为这道菜味道的唯一来源，高汤的完美度决定了这道菜的上限
江氏参羹，除去前面江氏二字的前缀便只有参羹参不是重点，羹才是
熬制最后的，集结了一锅高汤所有美味的精华的羹才是这道菜的灵魂
江恒仲所做的江氏参羹光是炖煮海参就得花上整整一夜，彭长平所做的江氏参羹如果一切顺利的话能在6小时内出成品
当然，江枫觉得会出现如此大的时间差，主要原因是江恒仲还活着的时候不知道这世上有高压锅这种神奇的厨具
菜江枫尝过了，已经不是好吃，美味，珍馐这些简单的词汇可以形容的了
那是连做梦都梦不到的味道，如果老爷子口中的仙草味的白菜真的存在的话，那彭长平所做的大概就是仙羹味的参羹了
不会用形容词，加一个仙字就对了
江枫在准备最后一次扫汤
既然是要把鲜字发挥到极致，每一个微小的细节都变得非常重要，尤其是扫汤红茸与白茸的量，肉的部位，放进汤里的时间，搅拌时的速度，温度，捞起的时机，这些都是要力求做到最好的点彭长平做的时候看着简单，感觉就是放进去，看着，搅拌，捞起，一切就结束了
到了江枫这里，就变成了放进去——放错了
看着——没看好
搅拌——时间和速率好