第三百九十九章 鸽
江枫家里是有两套蟹八件的
虽然大多数情况下江枫都非常推崇大伯母那种暴力拆卸式啃螃蟹法，但少部分情况下，比如说要取蟹肉来做菜的时候，蟹八件是一个不错的选择
蟹八件由明代的能工巧匠创立，当时的蟹八件分别是：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，现在的说法叫：腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针
吴敏琪教季夏取蟹肉并不需要用到完整的蟹八件，毕竟她们取蟹肉的目的是用螃蟹里面的肉来入菜，而不是让螃蟹死得好看留个全尸如果真的完整的使用蟹八件，光是把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐这一先头步骤就要花上很长一段时间，而用手掰只需要几秒
有的时候该暴力解决，还得暴力解决
季夏在吴敏琪的带领下用镊子、长柄叉、刮片和针对着手上的螃蟹连剔带夹还时而敲敲打打，一点点将蟹肉和蟹黄掏出来，放进面前的小碗
等到江枫将三个橙子都处理完，吴敏琪和季夏面前的小碗里已经装了不少蟹肉和蟹黄
曹桂香的蟹酿橙之所以是C级，是因为她在制作的时候忘记的时间导致橙子蒸过头了，但在蒸之前橙肉、蟹肉、蟹黄、香雪酒和米醋的配比，曹桂香都是按照彭师傅的标准来的，可以说只要江枫在蒸制的时候能够准确把握时机，做出B级的蟹酿橙应该不是问题
江枫进厨房处理蟹肉，厨房的大门是敞开的在做什么吴敏琪和季夏都能看见吴敏琪见江枫动作娴熟，取料用料的时候甚至没有丝毫犹豫，根本不像是看了网上教程第一次做的样子，后面觉得有些奇怪
“枫枫，看的是哪里的教程？”吴敏琪问道
“就是网上随便搜的教程，看了之后觉得这道菜蛮有意思的，就去问了许先生”江枫道，这可没有撒谎，是真的发微信问了许成
教程里蟹酿橙的火候是不对的，总得问问懂吃会吃的人大概估摸一下合适的火候是什么
江枫舀起一小勺香雪酒，小心的往蟹肉里抖了两下，抖进去大半勺觉得量差不多了，再如法炮制的加白醋
这种加酒和加醋的方法是特有的习惯，之前一度被王秀莲同志吐槽过看起来像勺子烫手
一说到许成，吴敏琪的注意力就瞬间被转移了，谁叫美食界著名鸽子王许成先生许诺加刊的知味杂志到现在也没有出刊呢眼看下半年都过去一半了，许成只要再鸽两个月就可以顺利把这一期杂志给鸽掉了
“许成先生有说《知味》什么时候出刊吗？”吴敏琪问道
“说准备把这一期和原定12月份的那一期合成一期特别