第二百七十章 两色大虾
江枫原本还想看看扒大乌参芡汁的做法的，结果这次给的菜谱居然不是扒大乌参
薛邵衡记了二十多年的扒大乌参，记忆中菜谱居然不是扒大乌参
不过片刻，江枫就反应过来了薛邵衡当初根本没吃扒大乌参，吃的是曹桂香用手帕包起来塞在口袋里的两色大虾之所以记得扒大乌参，是因为张赤远只和介绍了扒大乌参，根本就不知道两色大虾是什么
得到了一个新菜谱，还get了八宝栗香鸽芡汁的灵感，江枫赚了
想明白之后，江枫开始看两色大虾的教学视频
两色大虾作为谭家菜名菜，实际上就是将虾用两种不同的烹饪方法来制作以虾的头胸部为分界，分为两部分，头胸部连壳一起炖成红色虾身去壳只取虾仁，裹上肥肉，炸至金黄
这才会有江枫看到的虾头红亮，虾身金黄的样子
这道菜最难的地方在于，这两种得同时开始，同时结束
虾是新鲜的活虾，个头大，活力十足，哪怕是在盆里没有水盆里的虾也能顽强的挪动妄图逃狱
曹桂香麻利地剪去虾须和虾足，用牙签挑出虾线，下刀，将虾分为两截动作十分干脆，速度快，一看就知道是个老师傅
头胸部下锅用小火慢炒，加入葱丝、姜、白糖、盐、酒、鸡汤调味，盖上锅盖让小火慢炖鸡汤入味
虾身的部位去壳留下虾仁，一部分虾仁背部下刀划开，平铺虾肉，交叉开十字刀花再抹上调料，裹上玉米粉另一部分虾仁则与肥肉和荸荠一起剁成泥状，加盐、酒、蛋白拌匀，做成馅
曹桂香手上的动作没有任何停顿和犹豫，也没有抽空关注锅里的虾头，她将虾馅放在切开的虾身上，撒上黑芝麻，轻压成形，看上去就像一个扁平的虾球
紧接着，曹桂香将处理好的虾下油锅，直至炸到金黄色再捞出沥油
就在这时，锅里的虾头也炖好了曹桂香关火，将虾头盛出装盘，虾身沥油完成，一并装盘
摆盘，两色大虾完成
同时开始，同时结束
曹桂香对时间和火候的把控精准到让人感到害怕
看完两色大虾的做法，江枫觉得等哪天把蕴鸡做出来了，两色大虾都不一定做得出来
怀疑之所以这道菜的评级是A，是因为这个游戏的评级上限就是就像之所以学神考100分，是因为这张试卷只有100分一样
谭家菜果然不愧是极致奢华，极致炫技的官府菜
又是一道遥不可及的高难度菜，不过这道菜平时也可以练练两色大虾的食材算不得名贵，成本也不算太高，平日里如果多加练习，即使达不到曹桂香的水平，江枫也能够大大提高自己的火候调味
不去想这些乱七八糟的事情，江枫看了眼表时间不早了便开始洗漱