子乳鸽出锅，等待时机
江枫的乳鸽，从卖相上就没有孙冠云之前做的好
孙冠云做的八宝栗香鸽，腹圆而饱满，颜色温和而均匀，乍看上去就是一只肚子臌胀躺在盘子里的小巧乳鸽江枫做的，腹部虽臌胀但是不够饱满，有些许凹凸不平在小小的乳鸽身上就被放大了数倍，一出锅就能闻到里面的素馅铺面的香气
乳鸽没能锁住里面的素馅，过早的香味外泄，会流失很多味道
“这是怎么回事？”江枫有些不解，做的乳鸽入锅蒸之前看上去和孙冠云做的相差无异
“脱骨的技巧不成熟，乳鸽皮本身就有破损，加料的时候太过贪心，多塞了一点，松针时不够快，留下的针孔过大”孙冠云道，“看到了吗，这些都是小问题，但这道菜在制作的时候就不能有问题，任何一个微小的毛病，在上蒸锅被蒸了一个多小时后都会无限地被放大一子错，满盘皆落索”
“做这道菜，刀工要出色，火候要得当，调味要精准，最关键的是，每步都要做到完美不能犯错，否则就不是最好的八宝栗香鸽”孙冠云道，“爷爷总说藏私，不把最关键的勾芡的步骤教给徒弟，导致除了之外没人能做好这道菜但这道菜最难的根本不是勾芡，是要把前面所以的步骤都做到完美，教七天，学不会，也学不好，这道菜没有一两年的苦练根本不可能学成就”
“刚刚也做了，其中的难度想必也清楚可以选择学这道菜，教芡汁的技巧，也可以选择学别的，七天的时间足够学会了无论是佛手排骨，牡丹煎酿蛇脯还是其它的想学的粤菜，都可以教ldbqヽ”
一边是遥不可及，一边是触手可及
江枫下意识看了一眼两位老爷子，江卫国面无表情，江卫明冲笑笑
很显然是让自己选
“选芡汁”江枫道
既然有最好的，为什么要退而求其次
“叮”狗屎游戏再次诈尸
江枫：……
真的，迟早有一天要找到投诉这个狗屎游戏的方法
“好”孙冠云舀起一勺江枫做的芡汁，“这个芡汁颜色不太对，等明天再指点芡汁的问题看好了，现在时候差不多了”
孙冠云把芡汁缓缓地淋道乳鸽上
一勺，又一勺
“看出了什么？”孙冠云问道
“颜色，颜色好像在芡汁淋上去的时候，有一点点变化”江枫有些不太确定，怀疑是自己眼花了
“对，就是颜色，在最合适的温度芡汁淋上去颜色会有一点微小的改变，所以芡汁一定要一点一点如滴水一般地网上淋，从腹部开始，最后翅膀”孙冠云收手，“来尝尝做的吧”
用刀划开鸽腹，江枫舀了一小勺
味道不错，但和之前孙冠云做的比起来简直是一个天上一个地下
三位老爷子也尝了一口，没有