第六十九章 黄金时代（五）【求推荐！！】
江师傅十分熟练地把鱼头从后背处剖开，撕掉里面表面上的黑膜，洗净，鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上腌制
鱼绝对是野生的，死前也是一条生猛活泼的胖头鱼，这种无污染的野生胖头鱼可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特别严重
让鱼头慢慢腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小葱切成葱花和葱段蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差不多了，正好这时锅里的水也烧开了
切好的辅料一半铺在盘子里，鱼头放进去，把剩下的辅料改在鱼头上，盖上锅盖大火蒸
因为鱼头比较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟觉得时候差不多了掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶进去，把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸
虽然锅盖盖上了，但整个后厨依旧弥漫着剁椒的辣香味
江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼头从蒸锅里端出来，拨开上面的剁椒，再撒上葱段，热油起锅，从上至下从鱼嘴处浇下去
“唰！”
滚烫的热油与新鲜的葱段，蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰，发出丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫
菜成了！
热油还在噼里啪啦地爆出来，江师傅等了半分钟，把剁椒鱼头端到传菜窗口
“静静，菜好了”江师傅大声道
王静蹭地一下跳起来，饿狼扑食一般地冲到传菜口去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊：“江师傅，还有麻婆豆腐，辣子鸡丁和肉末茄子！”
“这么敲人家小伙子竹杠小心把人家敲跑了”江师傅乐呵呵地道
王静去后厨盛饭
剁椒鱼头上的热油还在噼里啪啦地想着弹跳的，韩贵山没吃过这道菜，鬼使神差地伸筷子夹了一筷子剁椒进嘴
一下秒眼泪就出来了，不知道是辣的还是烫的
“诶诶诶，这人这么心急做什么，是深城人，还敢在们蜀地吃剁椒，被辣着了吧！告诉，江师傅这鱼头就是鱼脸肉最嫩，估计不是很辣，来，给夹一块”王静不容韩贵山拒绝，就夹了一块最嫩的鱼脸肉放进碗里
韩贵山顺从地吃了下去
江枫瞬间被一片白雾笼罩
从韩贵山都记忆里