第九十章 年三十（一）【第二更】
厨房里人很多，忙忙碌碌，江枫初看一遍起码有三个炒菜的师傅，再加上帮工，传话的，管事的，倒显得原本挺大的厨房有些拥挤“小王有切好的地瓜吗？”江慧琴拉住一个熟悉的帮厨，问道“有的，陈师傅刚切好，少奶奶我去给你拿”小王停下手头的事情去给江慧琴拿切好的地瓜“慧琴，你有什么要我帮忙的吗？”李明一也有点跃跃欲试“你在旁边站着吧，小心被油溅到衣服上真弄脏了”江慧琴给他指了个远离灶台的地方，“上次我做海参芙蓉蛋羹，就叫你给我打个蛋你还弄了一身，害得我被母亲一通好骂”
李明一讪笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多学两次不就不会弄到身上去了吗？”
“算了吧，你那双手是拿笔写字的，明年还要考大学呢！能夹菜就不错了，还多学两次，那母亲非得禁止我进厨房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿来了，就不去看李明一去看地瓜了地瓜已经被陈师傅切成了两厘米宽的滚刀块，陈师傅是泰丰楼的老厨子，当初跟着江承德一起从东北到北平来的，是看在江慧琴的面子上才答应了李家来这做大厨的虽然现在朝廷已经亡了，但北平城的勋贵子弟遗老遗少依旧是遍地都是，李明一的爷爷当年不过是一个五品翰林，在北平城根本不够看“陈师傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯着嗓子对隔着老远的正在烧菜的陈师傅说道“行”陈师傅表示听到了锅内加油，凉油下地瓜块，让它们慢慢的炸，江慧琴不去搅动，就慢慢等着，等到地瓜的表皮已经全部金黄结痂的时候，眼疾手快的把它们捞出来，放着沥油接下来是拔丝地瓜的重头戏，炒糖拔丝炒糖拔丝也能算是鲁菜中的绝学之一，蜜汁，挂霜，琉璃，拔丝，炒糖色是火候递进关系的炒糖五部曲炒糖，江枫也会，任何一个连菜都不会做的人，如果照着视频教学也能像模像样的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲后再拔丝，就难了江慧琴把糖和水倒进锅里，大火煮沸等水沸腾后，她就拿着锅铲一直沿顺时针方向搅动，全神贯注的盯着锅里，一丝都不敢懈怠等锅里的水分逐渐蒸发，糖色开始渐渐变深，糖水也开始起泡，江慧琴让烧火的帮工把火烧小一点，手上的动作不停，依旧稳稳当当的按照原速搅动此时锅里的糖水已经勉强称得上是糖浆了，逐渐开始粘稠，等糖浆表面泛起了绵软的小泡，江慧琴又让帮工加柴大火，等锅里飘出来一丝焦香味，她急忙抓紧时间把盘里已经沥干油的地瓜倒进锅里，还不忘再让帮工把火烧小点快速翻炒锅里的地