第150章 我太想进步了
“一般的酒店做这道菜，是通过烫熟的方式做的bqglp♜cc即热锅猛油加热水烧开后，再加入空心菜，这样炒出来青绿不发黑，只需出锅前沥干水分就行bqglp♜cc”
陈景乐想了想：“广府那边一般是做椒丝腐乳口味，潮汕那边有些地方喜欢加鱼露或者豆酱bqglp♜cc不管哪种，基本脱离不了这个套路bqglp♜cc”
“我们餐厅就是做椒丝腐乳比较多bqglp♜cc”陈景浩说bqglp♜cc
“这样做的好处是出餐快，程序简单，味道不差bqglp♜cc缺点是水分沥干锅气就淡了，客人必须尽快吃完，不然后面放久了也会发黄发黑bqglp♜cc”陈景乐笑笑：“不过我从别人那里，学到一种让锅气更猛的办法，你可以参考下，回头试试能不能做bqglp♜cc”
“哦？”陈景浩眼睛一亮bqglp♜cc
“同样是热锅猛油，不过水要跟空心菜一起放bqglp♜cc当水遇油的瞬间，高温产生水蒸气，这股水蒸气进入空心菜中，就会瞬间将菜煮熟，不用水煮也能快速成熟bqglp♜cc而且最后水汽基本被炒干，锅气就会很足bqglp♜cc如果怕操作不好，前期可以用锅盖焖一下，别让水蒸气跑掉bqglp♜cc”
陈景乐这种做法，比一般的酒店做的要好吃bqglp♜cc
“水跟空心菜一起放？”陈景浩将信将疑bqglp♜cc
陈景乐点点头：“嗯，有一定危险性的，注意时机，别让油溅到身上bqglp♜cc”
“行，我回头试试bqglp♜cc”陈景浩若有所思bqglp♜cc
陈景乐尝了一口空心菜，继续道：“然后是调味，你掌握得也不是很好，味道有点重了bqglp♜cc这个很吃经验，只能说多练，大厨也是练出来的，人家一道菜练习上百遍都是常事bqglp♜cc后厨调料多种多样，做加法做减法是不一样的bqglp♜cc多用复合味，口感层次丰富bqglp♜cc基本功还算可以，但是火候跟调味还差得远bqglp♜cc总之多练练吧bqglp♜cc”
说完他重新取出一把空心菜，又炒了一份bqglp♜cc
陈景浩在旁边全程观摩，见他操作娴熟，动作行云流水，一时愣住bqglp♜cc确实不是新手，新手不可能有这水平bqglp♜cc
所以乐哥到底什么时候学的做菜本事啊？
“尝尝有什么区别bqglp♜cc”
陈景乐将空心菜出锅装盘，推到他面前bqglp♜cc
光看这卖相，陈景浩就知道差不了bqglp♜cc明明跟他刚才的做法差不多，只是稍微改变一