着同样的迟疑和犹豫，黄胜利和郑达今天的架吵得非常的收敛和克制。
“你根本就不懂白案，我跟你说，现在这个阶段最重要的就是练基本功。小秦他就是要熟悉食材，剥蟹和剥螃蟹，揠苗助长是不可取的你知不知道？听我的，今天接着练基本功！”这话是郑达说的。
“我是没有你懂白案，但是我教了9个徒弟，加上思源一共10个。你懂不懂教学的规划？我跟你说了小秦现在的基本功已经打得很好了，不需要的接着练习基本功。“
“当然，我不是说完全不需要练习，我觉得小秦如果愿意剥蟹的话还是需要剥的。但是现在基本功不是重点，我觉得小秦今天最需要的是系统的学习，完整做一遍蟹黄烧麦。”这话是黄胜利说的。
“什么系统的学习，现在打基础是重点！”“什么打基础，现在系统的学习是重点！”
得亏黄胜利和郑达有意克制了吵架时的音量，秦淮又已经习惯他们两个人每天过来先吵一架，根本没怎么注意听在远处挑螃蟹。
不然以上对话被秦淮听到了，他估计会以为是自己的学习进度太慢，被两位师傅一起逐出师门，互相都不想教自己了。虽然他也没进过师门。
最终，在黄胜利的大放水之下，郑达不情不愿地吵赢了今天这一架，拿到教学资格。
一个星期没有拿到过教学资格，突然一下再次当上教学老师，要说郑达不激动那是假的。郑达激动得有些不知道该说什么，第1句词是什么来着？
“小秦，我们先来挑螃蟹，这个螃蟹要..已经挑好了是吧。”第1句词就错了。
“那么现在我们来处理虾肉和蟹肉，让我看看..这个也处理好了是吧。”
第2句词也错了，郑达和黄胜利吵架前吃了一碗面，耽误了一些时间，吵架的时间又有点长，秦淮已经自觉把准备工作都完成了。
郑达紧张地抿了抿嘴：“那我们开始制作馅料，蟹黄烧麦最重要的是馅料的搭配和调味。”
“我记得你看过《随园食单》，那上面对螃蟹就有很精准的描述：蟹宜独食，不宜搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
“螃蟹就是这样的食材，自身味道浓重的食物就适合单独食用，才能最好的发挥他们原本的味道，如果加入过多浓墨重彩的配菜，就会喧宾夺主。”
“这也是为什么现在有很多创意菜看起来花里胡哨，吃起来最一般的缘故。做菜并不是食材调料越多越好，有的时候不能做加法得做减法。”
“当然，也不是说这些食物就必须单独烹饪。如果是这样的话，蟹黄烧麦里就不会有虾肉，全部都是蟹肉。自身味道鲜明浓重的食物上都有很明显的缺点，比如说蟹黄有腥味，它的鲜伴随着腥。”