。”
“大家别看这道菜看上去像是干炸黄鳝，实际上是香菇做的。是把香菇剪成条，裹上淀粉放到热油里炒，不是炸，油沥干了凉了以后再端上桌。”
“这菜要凉了之后吃起来才够脆，但是如果放长了时间就又会疲软，得快些吃！”说完，黄安尧就夹了一筷子。
三秒后，椒盐素鳝丝光盘。
“小黄，别介绍凉菜了，咱们介绍点热菜吧，你看这菜都上桌了。”许图强眼巴巴地看着面前的软兜长鱼不敢动筷。
明明许图强自认为是一个脸皮够厚的大爷，连借酒酿馒头这种事都能干出来。但是不知道为什么，在今天这样的场景之下，许图强觉得如果黄安尧不开口介绍他伸不出这个筷子。
不介绍总觉得少点什么。
刚刚许图强偷偷夹了一筷子一颗清炒大玉，吃的时候就觉得差点什么。作为清炒虾仁它已经很好吃了，但是就是没有听完黄安尧介绍再吃的感觉。
黄安尧点点头，其实他凉菜也介绍得差不多了，一直迟迟没有介绍热菜是因为现在上的都是小打小闹的配角，真正的主角还没端上桌呢。
“热菜的话，三头宴除了扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头之外还有一道菜是不能少的，就是您面前的这道软兜长鱼。”
“这菜论名气不比我刚刚说的三道菜低，因为他是开国第一宴中的第一道热菜，又被称为开国第一菜。”
“长鱼，也就是鳝鱼，这个季节的鳝鱼其实不算肥美，要6月到8月吃才最好。当然，也有人喜欢春天吃，春天的鳝鱼虽然不是最肥美的但是肉嫩，只能说各有所长。”
“这菜说起来，做法并不难。”
“把长鱼放到沸水里烫一分钟捞出来，冷油热锅先炒配料，炒大蒜头，煸炒炸出香，然后倒蒜黄段和辣椒丝，翻炒10秒左右倒入鳝鱼。”
“整个翻炒的过程需要先后加入调味的汤汁和热油，全程持续翻炒把控好火候，最后出锅装盘。”
“这个菜乍看上去制作方法很简单，没有什么花活。不用翻勺，也不用像响油鳝糊那样在出锅的时候淋热油，端上桌的时候还听到噼里啪啦的声音，但实际上对厨师火候的把控和要求非常高。”
“猛火爆炒需要火候，反复翻炒更需要火候。”
“这道菜吃的就是长鱼的嫩，用筷子夹起来，长鱼的两端垂下，就像小孩胸前的兜肚带。吃的时候，长鱼可以用汤勺兜住，所