度，甚至不用提前腌制，也能炒的不柴且肉香十足。
不过主办方只提供了纯瘦肉，那就按照常规做法来，抓个葱姜水腌制也可。
赵晓婧拿起葱姜清洗一番，将大葱和姜切成粗丝，又加入小半勺盐，开始抓拌葱姜。不一会葱姜的表面变的黏腻，慢慢渗出黄色的汁水，赵晓婧又从后方的饮水机混合了半碗温开水倒入其中，再加上几粒花椒浸着。
抓完葱姜水后，赵晓婧开始备菜。
考虑到评委对辣的接受程度不同，微辣的螺丝椒赵晓婧取了小半框，高辣的小米辣只取了一个，中辣的线椒则是三个,这样的配比中和起来不算太辣，但又能吃到辣的感觉。
主办方提供的瘦肉是鲜肉，虽然同一时间选手们都开始动作，忙碌不停的样子，但从切肉的手法一看便知是来凑热闹还是真来比赛的。
赵晓婧略微看了一眼，在看见好几个人咬牙切齿，费劲切出来的肉条、肉片、肉棍后便收回了目光，好容易忍住笑，将所有辣椒、辅料切丝后，又开始处理瘦肉。
新鲜瘦肉软塌塌的，需要先打片再切丝，不能过厚，不然炒出来火候不易掌控，也不能太薄，让人吃不到肉的口感。
一分钟后，所有瘦肉和配菜都成了均匀的丝，大概是动作太过干脆利落，周围好几个人都投来了好奇的目光。
切完菜后，赵晓婧拿出早已搜寻好的调料，往肉丝中加入少许胡椒、酱油、料酒、豆粉抓拌均匀，再加入葱姜水、蛋清，食用油、搅拌上劲。
青椒肉丝虽然是道经典家常菜，但真要做的好吃，还是需要按照川菜标准的小煎小炒技法来，使用急火短炒、不过油、不换锅、大火一锅成菜，因此还需要调制碗芡。
赵晓婧迅速调好碗芡，然后开火，热锅凉油，四成油温下肉丝。
待肉丝定型滑散，下入姜蒜丝，甜面酱炒香，再加入青椒。
如同青椒肉丝是一道经典家常菜一般，青椒肉丝先放肉还是先放青椒，也是一个经典问题。
青椒肉丝和辣椒炒肉原材料很像，听起来也差不多，但细论起来，口感和技法还是大不相同。
辣椒炒肉讲究先干炕辣椒，使辣椒去除青气的同时最大程度的煸出辣椒的辣味，以便于和肉的香气迅速交融，最后辣椒中有肉味，肉中有辣椒味；而青椒肉丝则是讲究青椒清爽脆口，肉丝鲜香滑嫩，辣椒和肉丝相得益彰，彼此衬托出层次感。
因此赵晓婧做青椒肉丝
点击读下一页,继续阅读 万枉 作品《美食：特级厨娘只想悠闲摆摊》第371章 青椒肉丝