了一上午的宋林适时走过来:
“你继续吊汤,中午你这部分工作由我来做。”
宋林就是嘴硬。
嘴上说着要好好看南枝能搞出个什么名堂,一副冷眼旁观、事不关己的样子。
可到了南枝需要帮助的时候呢,又比谁都要跑得勤快!
那些年轻厨师还不觉得。
跟宋林长期相处的年长厨师们,几乎都是宋林带出来的徒弟,一个个的哪会看不出老爷子的口是心非?
他们一边羡慕,一边在心里默默流泪——师父什么时候对我们也这么好啊!
可惜,南枝却朝着宋林摇摇头:
“不用。”
宋林眼睛一瞪,误会了:
“怎么,就因为我不看好你,所以你要跟我闹脾气?”
他琢磨着,要不先道个歉算了……
南枝再次摇头:
“不是,我的汤已经完成了。”
宋林以为自己听错了:
“完成了?你在开玩笑吗?”
宋林比其他厨师的经验更丰富,哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤,必然不是普通的高汤,更不是普通的清汤!
而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤!
这种清汤的吊制时间至少12小时起步!
南枝才用多长时间?
4个小时?5个小时?
宋林忍不住往锅里看了眼。
不知道什么时候,那原本已经足够清澈的汤水,再次发生了改变。
如果说,之前是那种带着普洱茶色的汤水。
那么现在看来,就完全是一锅白水,带了点微微的黄,用肉眼几乎分辨不出来。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一双眼,也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。
这……这到底是怎么做到的!
宋林迫不及待想问,又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀,便硬生生把好奇心掐下去,硬是把话题扯开:
“……就算你汤吊好了,那准备菜也要时间吧?现在已经准备上菜单了。”
“5分钟。”
这是南枝的回答。
或许都不需要5分钟。
只见她端出已经处理好的鸡肉茸——
没错,不是什么特别名贵的食材,而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位,现在的它已经被南枝处理过了。
她亲自用刀剁成茸,在反复剁的过程里,让肉泥产生粘性,又凭借惊人的眼力,将里面的筋络挑了个干净彻底。
最后,就是这一碗平平无奇的鸡肉茸,简单调味后,倒入那清澈如白水的清汤里,用小火等它慢慢的凝结、浮起……
宋林已经知道南枝在做什么了。
他怔怔地开口:
“居然是……鸡豆花。”
话音才落,锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。
彻彻底底的豆花,完全看不出鸡肉的原状!
而这,正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——
鸡豆花!
宋林难掩愕然地看着南枝,仿佛在看什么怪物!
【什么?居然是鸡豆花
点击读下一页,继续阅读 姬朔 作品《天才反派他妈靠美食在娃综杀疯了》第398章 顶级清汤菜!