人花费大量时间去准备
八月底还不是大闸蟹上市的时候，林周买的都是六月黄
六月黄和大闸蟹的区别还是有的
大闸蟹一般个头都挺大，有二两的，三两的，四两的，甚至还有半斤的，看上去非常的肥
六月黄它的个头非常的小，如果将大闸蟹和六月黄放在一起，估计五到六个六月黄才能拼出一个大闸蟹来
但价格可比大闸蟹便宜多了
买便宜的小螃蟹来做蟹黄包，成本小点，他也没那么心疼
早上买的小螃蟹，一回来林周就给放到水盆里加盐让它吐沙了，这会在仔细刷两遍，就能上锅蒸了
蒸包子的蒸笼，拿出来蒸螃蟹刚刚好
小螃蟹太多了，林周压根没那个耐心全部绑起来，直接刷好洗干净，就丢到蒸笼里盖起来，等全部刷完在一起蒸
螃蟹大火蒸20分钟后，再取出放凉
这个期间，林周给刷完螃蟹剩下一地狼藉的地面，清理干净
接下来就是没有技术含量的去壳取蟹肉、蟹黄
两个小时过去，林周才开始炒馅料
热锅冷油，洁白的猪油挖一勺丢进锅里，瞬间冒起热气，开始快速融化，烧至三成热后下入葱末、姜末炒香，再倒入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油
这时厨房里已经弥漫着浓郁的蟹鲜味
林周可从来没这般奢侈的炒过蟹黄
忍不住的咽了咽口水
加完绍酒、盐、白胡椒粉调味后，香味更是浓郁
金灿灿的在锅里炒出很多浮沫，再打去浮沫，淋上香醋，就可以出锅了
看着那么多螃蟹，最后就得了一海碗蟹黄，林周不敢想象这要是煮完面条，吃蟹黄拌面有多好吃！
一想到蟹黄拌面，面团都是现成的
包子面用来做一碗面也不是不行，配上这蟹黄，肯定好吃！
越想越馋，林周肚子也开始咕咕咕叫了起来
最后，香喷喷的蟹黄拌面他还是吃上了！
苦啥都不能苦做厨子的！
下午，林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅
睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了
现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉
再将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制
期间有浮沫就打去浮沫
待汤汁熬到约剩四分之一时，开始调味，熬到浓稠时，再撒上葱花，起锅
趁热给汤汁过滤出来，放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎就是皮冻馅了
最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中，顺时针方向拌匀，蟹黄馅才算制作成功
相比之前做过的包子，蟹黄包真的是最复杂的了
准备工作就从上午干到了下午
接下来还有雪菜包
买的现成雪菜，泡到现在，一部分盐味也已经泡出来了
等雪菜馅也炒好，接下来就是包包子了
揉面擀皮的时间，馅料也冷却好了
每一步，林周都精
点击读下一页,继续阅读 卖鸡蛋汉堡咯 作品《美食：随机摆摊，顾客追我十条街》第22章 你这包子卖吗？我给你钱。