来就沉，偏偏这柄炒勺比普通的炒勺又要长了三寸，就算是正当壮年的厨师挥舞起来估计都会有些费力，更别说是蔡品隆已经是位九十多岁的老人了显然，蔡品隆在这柄炒勺上下的是童子功蔡品隆哈哈笑道：“年轻人，不用费话了，开始吧”
“呵呵，青鱼肝在此，蔡前辈请接！”
周栋手中刀光一闪，半块拳头大小的青鱼肝已经飞向了蔡品隆青鱼秃肺这道菜名为秃肺，所用主料其实是鱼肝因为鱼肝太小，哪怕是取五斤以上的大青鱼，也只得一小块而已，所以一盘青鱼秃肺，如果用五斤左右的大青鱼取肝，大概需要十五到二十条的样子可是这样的做法，已经是‘取材不纯’，严格来说是不能成菜的试想，鱼就跟人一样，一鱼一体、一鱼一性，生长环境、成长经历都有所不同，甚至还有雌有雄，这样拼凑出来的鱼肝口味能好到哪里去？
这不就是糊弄食客吗？
所以按照古传菜谱，要做这道青鱼秃肺，至少要是五十斤以上的大青鱼，周栋捕到的这条大青鱼已成鱼王，足足有一百二三十斤，鱼肝刚好够两人所用而且两人所用的鱼肝出自同一条鱼，比起来也十分的公平周栋将鱼肝一刀切为两半，每块都是成人拳头大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周栋案板上的半块鱼肝，赞了一声好刀功，便亲自处理起来周栋没有急着动手，而是将鱼肝继续镇在水中，仔细观看蔡品隆的手法知己知彼，才能百战百胜，蔡品隆这种老牌神厨成名已久，一定有值得自己学习的地方只见蔡品隆取过清水，将鱼肝浸入，轻轻搓洗了几下，提起鱼肝的时候，右手食中两指间已经夹起两根黑红色的血线，轻轻一抽，整根拔去这是去肝筋，减少鱼肝的腥臭垢气按照这道菜的一般做法，接下来应该是将鱼肝切块，放入锅中初步爆炒，蔡品隆的这块鱼肝有拳头大小，切成二十四五块最为合适，太多不容易入味，太少则容易在烹炒的过程中导致鱼肝破开，影响成菜后的品状可是蔡品隆居然没有切块，而是直接在锅中倒入猪油，等到油热七分的时候，用葱段爆锅，等到葱香升起后，竟然将拳头大的一整块鱼肝直接扔进了锅里这种操作让周栋都看得眉头一皱蔡品隆这是什么意思？就算学厨不久的实习生都应该知道，肝类最嫩，鱼肝更甚，爆炒鱼肝的过程绝对不可以时间过长，否则肝一老口感就会变硬变涩，这道菜也就宣告失败了像这样将鱼肝整块入锅，就算炒功再高，也无法精确控制火候，不是内层无法熟透、就是外层过老甚至焦糊，
这可不是烤肉，将整只羊架在火上烤，可以用刀子将外层烤熟的肉切割下来，然后继续烧烤内层，这可是在锅中挥勺炒菜很