第194章 什锦鱼冻
沈棠今日是一个人过来用餐的，点的不多，很快便吃了个精光，擦了擦嘴，这油泼辣子也很神奇，初时吃得辣，过后倒是口舌清爽，腹内被食物填满，心情都轻快了几分
走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在后厨忙碌的小姑娘，点了点头，微微一笑
看来，这传说中的小老板，还是有点东西的
大家怎么也没想到，一道油泼辣子芝士宽面，又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度，美食家和老饕纷纷过来尝鲜，过后更是赞声连连
还有网友提出了一个崭新的命题：中西餐如何才能完美融合在一起？
又引起了广大网友的热烈讨论，这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子，或许还有正在踌躇，不知道怎么选择的迷茫人群
这可又把美食协会的副会长王松气坏了！狠狠地把手里茶杯掷到地上，眼神都要喷出火来，一点不顾及形象，在办公室里头关着门大骂：“这余简到底什么来路？怎么风头全被她抢足了！！”
别人怎么看，余简不知道，但厨房的经营之道，便是推陈出新她琢磨了两天，在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻
两根指节粗细大小的小方块里头，鱼肉晶莹剔透，不知道加了什么蔬菜，底部绿莹莹的，鱼冻透明泛着珍珠般的光泽，上头点上一撮橙色鱼籽，在盘子里头熠熠生辉
这哪里是一道菜品，这简直就是让人望而生畏的艺术品啊！
余简跟杨建新凑在一起，研究着盘子里新切好的鱼冻余简总觉得不是很完美，杨建新求爷爷告奶奶：“小老板，拜托你留点活路给别人吧！”
还想怎么完美？你不如上天得了！
鱼类菜品是中西餐比较常见的菜式，但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别
做鱼冻通常用黄鱼多一些，中式风味的黄鱼冻，颜色成双，采用传统鱼冻的制作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更扎实有型，外观更好看
但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤
她做的鱼冻，完全采用了最古老的制作手法，低温烹饪
黄鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加黄酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼肉其中慢慢煮制
剩下的黄鱼上笼屉，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏
鱼骨汤混合着半碎的鱼肉，倒在方盒内，加上青柠汁和盐调味，再放上冻好的黄鱼肉继续冻上
拿出来的时候，方盒倒扣，Q
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