钟小锤和钟大锤身形比较接近，高高瘦瘦，却是没有想到有这样子的一把利器，三十斤个头的鮸鱼，轻轻松松拿了起来
“呵呵！”
“宋老板”
“这点力气都没有，哪能干得了活的呢？”
钟大锤一边说一边笑了笑
宋飞云点了点头，钟大锤和钟小锤干的活，得要和二三十斤甚至更重的大鱼打交道，没点力气真不行
鱼早就已经解冻，而且解冻得非常好
宋飞云一看知道肯定是用海水浸泡解冻，花的时间比较长，但是解冻后的鱼和刚刚捕上来的没什么太大的区别
光是这一点就看得出来钟大锤和钟小锤非常地讲究只有每一步都非常地讲究，才能够出极品的鱼胶
钟小锤摆放好的鱼刀架上抽出了一把刀，按在了鱼肚上，轻轻一划，一道平整一线天的口子出现放下刀手伸进去，不到一分钟时间，一条完整的鱼泡取出来
宋飞云不停地点着头
内行看门道，外行看热闹自己肯定是外行，看的是热闹，但是，这并不意味着自己什么都看不出来钟小锤拉刀的动作非常的熟练，没有丝毫拖泥带水，取鱼泡的整个过程非常的流畅，没有丝毫的停顿，时间非常短，不用说，肯定是对鱼的结构非常地熟悉
钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸，边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里，一瓢又一瓢的海水，一会整个大铁盆满满当当
宋飞云走了过去，直接站在旁边
大铁盆里面泡着的鱼泡，外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜，必须得要清理干净清洗得越干净，鱼胶的品质就会越高
钟小锤一句话不说，开始清理鱼泡
宋飞云有点眼花缭乱，钟小锤手上速度非常的快，摇了摇头干脆的不再看下去，走到了旁边
“看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情”
“胆大心细耐得住”
宋飞云刚才只不过就是看了一会，立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候，一根一根的血管撕掉，一层又一层的薄膜黏膜撕掉，绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片
“呵呵！”
“是的”
“手上的功夫粗的话确实是快很多”
“但是”
“想要出好东西”
“就得要慢慢来”
“鱼泡外面这些血管和薄膜，一层又一层的，条理分明，一根又一根处理，才能够最大限度地保证鱼肚的完整，特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏”
“这样才有好的品相，这样子才能够卖出好的价格”
“很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理，可是不愿意做这种苦工”
“事实上清洗鱼泡，这些都是手上的功夫，只要愿意花时间，只要熬得出泪都能够做得到”
“真正重要的是晾晒的整个过程，火候怎么控制，这个才是我们家的独门的技术”
钟大锤笑着点了点头
宋
点击读下一页,继续阅读 白马神 作品《大国渔业：重生九十年代的崛起》第103章 老手艺人的坚持？出极品了！